Name: Cheesecake aux pommes caramélisées et pain d’épices
Prep time: 20 min
Cook time: 50 min
Total time: PT-486538H7M14S
Cuisine: Française
Ingredients: 200 g de biscuits pain d’épices; 80 g de beurre fondu; 500 g de fromage frais (type Philadelphia); 150 g de sucre en poudre; 2 œufs + 1 jaune; 200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG); 1 c. à café d’extrait de vanille; 2 pommes, pelées et coupées en dés; 50 g de sucre roux; 30 g de beurre; 1 pincée de cannelle (facultatif)

Why You’ll Love This Recipe

J’adore ce cheesecake pour son équilibre parfait entre la crémeux du fromage, la douceur fruitée des pommes caramélisées et les arômes chauds et épicés du pain d’épices. Il est idéal pour les fêtes, les dîsserts d’hiver ou toute occasion où je veux impressionner mes invités avec une touche d’originalité.

ingredients

(Here’s a tip: Check out the full list of ingredients and measurements in the recipe card below.)

200 g de biscuits pain d’épices (ou pain d’épices tranché)
80 g de beurre fondu
500 g de fromage frais type Philadelphia
150 g de sucre en poudre
2 œufs + 1 jaune
200 g de crème fraîche épaisse (30 % MG)
1 cuillère à café d’extrait de vanille
2 pommes (environ 300 g), pelées, épépinées et coupées en dés
50 g de sucre roux
30 g de beurre
1 pincée de cannelle en poudre (facultatif)

directions

Je préchauffe le four à 160 °C (th. 5–6) et je beurre un moule à charnière de 20 cm.

Je réduis les biscuits pain d’épices en poudre fine et je les mélange avec le beurre fondu. Je tapisse le fond du moule de ce mélange en tassant bien.

Dans un saladier, je fouette le fromage frais avec le sucre jusqu’à ce que le mélange soit lisse. J’ajoute les œufs et le jaune un à un, en mélangeant bien. Puis j’incorpore la crème fraîche et l’extrait de vanille.

Je verse cette préparation sur la croûte et j’enfourne pour 45 à 50 minutes, jusqu’à ce que les bords soient pris et le centre encore légèrement tremblotant.

Je laisse refroidir le cheesecake dans le four éteint, porte entrouverte, puis je le réfrigère pendant au moins 4 heures (idéalement toute la nuit).

Pendant ce temps, je prépare les pommes caramélisées : dans une poêle, je fais fondre le beurre avec le sucre roux, puis j’ajoute les dés de pommes et la cannelle. Je fais cuire pendant 8 à 10 minutes en remuant jusqu’à ce que les pommes soient dorées et fondantes.

Avant de servir, je démoule le cheesecake et je dépose les pommes caramélisées sur le dessus. Je sers bien frais.

Servings and timing

Cette recette donne 8 parts.
Prep Time: 20 minutes
Cooking Time: 50 minutes
Total Time: 5 h 10 minutes (incluant le temps de réfrigération)
Calories: environ 420 kcal par part

Variations

Parfois, j’ajoute des noix concassées ou des noisettes pour plus de croquant. Je remplace aussi la cannelle par un mélange d’épices à pain d’épices pour renforcer l’arôme. Pour une touche fruitée supplémentaire, j’ajoute quelques cranberries séchées dans la compotée de pommes.

storage/reheating

Je conserve ce cheesecake au réfrigérateur pendant 3 jours, bien couvert. Il ne se réchauffe pas, mais je le sors 10 minutes avant de servir pour qu’il retrouve toute sa crémeux.

FAQs

Puis-je utiliser un autre biscuit que le pain d’épices ?

Oui, je peux utiliser des speculoos ou des biscuits sablés, mais je perds un peu de l’originalité épicée.

Puis-je congeler ce cheesecake ?

Je ne recommande pas de congeler le cheesecake complet, mais les restes individuels peuvent être congelés et dégivrés au réfrigérateur.

Le cheesecake doit-il reposer aussi longtemps ?

Oui, le repos au froid est essentiel pour qu’il prenne bien et soit facile à découper.

Puis-je faire cette recette sans four ?

Cette version nécessite la cuisson. Pour une version sans cuisson, je fais une base biscuit + beurre et une garniture à la gélatine.

Peut-on préparer les pommes à l’avance ?

Oui, je les prépare jusqu’à un jour à l’avance et je les conserve au frais, puis je les réchauffe légèrement avant de les mettre sur le cheesecake.

Conclusion

Ce cheesecake aux pommes caramélisées et pain d’épices est un dessert chaleureux et raffinement parfumé. J’aime le servir lors de repas festifs ou comme touche finale d’un dîner cosy. Il surprend toujours par sa douceur épicée et son élégance.